Kuskus

Dlaczego warto jeść kuskus? Cała prawda o tej kaszy.

Kuskus to bardzo drobna kasza z pszenicy  durum. Oznacza to, iż ma właściwości zarówno kaszy jak i makaronu. Jest ona niezwykle prosta w przygotowaniu i ma wiele wartości odżywczych, co czyni ją bardzo popularną i często wykorzystywaną podczas przyrządzania posiłków.

Skąd wywodzi się kuskus

Pochodzenie tej kaszy nie jest do końca znane. Najpewniej jednak wywodzi się ona z krajów północno – zachodniej Afryki: Algierii, Maroka, Libii. Jej historia sięga około 3 tysięcy lat p.n.e. Sama zaś nazwa kuskus pochodzi od arabskiego słowa „kaskasa” co oznacza „tłuc, rozbijać”. Kuskus w tradycji muzułmańskiej ma bardzo duże znaczenie. Pojawia się na stołach niemal podczas każdej uroczystości rodzinnej. Jest symbolem szczęścia i dostatku.

Jak powstaje kuskus

Kuskus otrzymuje się z twardej pszenicy durum. Są to małe, okrągłe ziarna o średnicy około 1 mm. Według tradycji powinno się go otrzymywać po zmieleniu pszenicy w kamiennych żarnach. Jednak obecnie jest on zbliżony wyglądem bardziej do makaronu niż do kaszy, choć potocznie nadal nazywany jest kaszą. Współcześnie produkuje się go poprzez rozdrabnianie mąki pszennej z wodą i dodatkami,a później przesiewa w specjalnym sicie.

Wartości odżywcze i kaloryczność

Wartość kaloryczna kuskusu porównywalna jest do wartości większości produktów zbożowych – 100 g suchej kaszy to 361 kalorii. Zawartość białka w tej kaszy jest odrobinę większa niż w innych zbożach. Kuskus zawiera tylko 1 g tłuszczu i aż 75 g węglowodanów. Wadą tej kaszy jest niewielka zawartość błonnika w porównaniu do innych kasz.

Czy kuskus ma właściwości zdrowotne?

Kuskus jest delikatny i lekkostrawny. W żaden sposób nie podrażnia żołądka, więc może być spożywany przez osoby mające dolegliwości przewodu pokarmowego (np. zgagę). Indeks glikemiczny kuskusu jest dość średni, dlatego też osoby chorujące na cukrzyce powinny jeść go sporadycznie. Jest to kasza smaczna i sycąca, dlatego można ją podawać dzieciom i w ten sposób wprowadzać je w świat innych kasz: gryczanej czy jaglanej.

Jak jeść kuskus

Kasza ta jest bardzo doceniana przez osoby zapracowane, gdyż przygotowuje się ją naprawdę krótko. Ziarna zalewa się wrzątkiem i po kilku minutach produkt można już jeść. Kuskus jest różnorodnym produktem – dobrze smakuje na słodko jak i na słono. W daniach głównych może stanowić dodatek i zastępować ziemniaki, ryż czy makaron. Ale może być także podstawą dania. Oliwa czy ulubione zioła nadają kaszy wyjątkowy smak. Można ją jeść zarówno na ciepło jak i na zimno.

Na bazie kuskusu możemy stworzyć tradycyjne danie kuchni marokańskiej. Potrzebne nam będą:

  • duszone warzywa: bakłażan, papryka i cebula,
  • suszone owoce np. rodzynki
  • charakterystyczne przyprawy: kumin, kolendra, pieprz cayenne

Kuskusem można także faszerować paprykę lub cukinie. Jest też składnikiem najpopularniejszej arabskiej sałatki tabbouleh. Kasza ta idealnie pasuje także do słodkich dań, świetnie komponuje się z miodem czy orzechami. Sama ma też lekko orzechowy posmak.